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定氮儀，是檢測種子、乳制品、飲料、飼料、土壤中氮含量的儀器。定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠，藥品檢驗，肥料測定中廣泛應用。

作原理

定量的煤或焦炭試樣，在有氧化鋁作為催化劑和疏松劑的條件下，于1050℃通入水蒸汽，試樣中的氮及其化合物還原成氨。生成的氨經過氫氧化鈉溶液洗氣、蒸餾，用飽和硼酸溶液吸收后，由標準硫酸溶液滴定，根據標準硫酸溶液的消耗量來計算氮含量。

適用范圍

半微量蒸汽定氮儀通常用凱氏法測定煤和焦碳中的氮含量，消化時間過長，在消化過程中氮化合物容易逸出，導致測定結果偏低。它具有消解時間短、分析速度快、取樣量少、操作步驟簡單，以及測量結果準確等。廣泛應用于煤炭、電力、冶金、教學等域對煤和焦碳中的氮含量的測定。